Люди редко подвергают сомнению утверждения, которые считают абсолютно верными.
Ну вот хотя бы такое: всем известно, что в кофе есть кофеин, а вот в чае его нет и быть не должно . Это один из главных «мифов», касающихся напитков, которые мы регулярно употребляем.
На самом деле в чае кофеин тоже имеется, это давно доказано наукой, а вот в каких объемах (опасных или полезных для нашего организма) – неплохо бы разобраться.
Напомним одну цифру: медики считают нормальной для человека ежедневную дозу кофеина в триста миллиграммов .
Но это – усредненный показатель, для каждого конкретного человека он может быть иным, а разница в цифрах – весьма ощутимой. Всё зависит от индивидуальных особенностей, которые передаются на генном уровне.
Где больше кофеина: в чае или кофе?
На этот простой вопрос не существует однозначного ответа. И вот почему. Когда мы сравниваем не сами напитки, а те исходные продукты, с помощью которых собираемся их готовить (чайную заварку и зерна кофе), получаем неожиданные данные: чай по количеству имеющегося в его составе кофеина опережает кофе .
Затем «расстановка сил» резко меняется: в кружке чая интересующего нас вещества оказывается уже меньше, чем в таком же количестве готового к употреблению кофе, причем в три раза. Как это происходит?
Объяснение довольно простое: чайной заварки мы используем всегда гораздо меньше, чем зерен кофе, а стало быть концентрация исходного продукта будет отличаться уже в пользу кофе.
Важно также иметь в виду, что кофеин, имеющийся в кружке американо и в чашке, к примеру, черного байхового, — это далеко не одно и то же. Он по-разному воздействует на человека, и в этом принципиальное отличие двух напитков.
Вот что имеется в виду: в чае, помимо кофеина, присутствует вещество под названием «танин» . «В контакте» эти двое не представляют собой тот мощный энергетический заряд, который дает нам кофеин в утренней чашке эспрессо или американо.
В результате взаимодействия кофеина и танина образуется новое вещество – теин, очень медленно всасывающийся в кровь
.
Еще один важный момент: кофе дает человеку, как это принято говорить «заряд бодрости», но этот «заряд» проходит минут через сорок после того, как выпит последний глоток.
Энергетика чая не такая мощная, как у кофе, зато более устойчивая и продолжительная.
Интересно, что в природе есть примеры того, когда и чай, и кофе вообще обходятся без кофеина, и тем не менее делают человека активнее, придают ему свежести и сил.
Среди чаев это сорт под названием «пуэр» , а бескофеиновый кофе – очень редкий, натуральный, бразильский , в котором вместо кофеина находится вещество «теобромин», более характерное для какао, чем для кофе.
Сколько мг содержится в чашке кофе
Результат может быть разным, в зависимости от того, используем ли мы для приготовления напитка кофе в зернах или какой-то иной. Итак, в каком кофе больше кофеина?
Кофе в зернах
В чашке (объемом 170 мл) натурального кофе содержится, как правило, от 70 до 140 мг кофеина.
В робусте этот показатель выше – от 170 до 200 мг.
В арабике , как в менее крепком сорте, — от 40 до 60 мг.
Покупая кофе в магазинах, мы чаще всего берем смесь двух или нескольких видов зерен, чтобы получить наиболее интересный «букет».
В чашке кофе, приготовленного из арабики и робусты, – примерно 115 мг кофеина.
Какие еще сорта кофе бывают узнаете в публикации.
Молотый
Если покупать не натуральный кофе в зернах, а уже молотый, вот какое количество кофеина будет приходиться на каждую чашку:
- эспрессо (50 мл) — 50 мг кофеина;
- капучино (70 мл) – 80 мг;
- американо (150 мл) – 300 мг.
Растворимый
Выбирая для себя более мягкий напиток, люди часто интересуются, где больше кофеина – в натуральном кофе или растворимом?
Как правило, растворимый кофе содержит кофеина меньше , при условии, что он является настоящим и качественным.
Чайная ложка кофе, которой бывает достаточно для приготовления одной чашки (240 мл) напитка, содержит от 30 до 60 мг кофеина.
Узнать о полезных свойствах и противопоказаниях растворимого кофе можно в следующей .
Какое количество кофеина содержится в чашке чая:
- в чашке черного чая (250 мл) – от 15 до 70 мг кофеина в зависимости от крепости напитка; с информацией о пользе и вреде черного чая можно ознакомиться .
- в белом – от 15 до 40 мг;
- во фруктовом – от 10 до 30 мг;
- в травяном чае кофеина нет;
- в 200-граммовой баночке готового холодного чая – от 20 до 35 мг кофеина.
От чего зависит его уровень в чае и кофе
На уровень кофеина в кофе влияют различные факторы:
- сорт (в разных сортах его количество может быть либо меньше, либо больше, поэтому многие, но, к сожалению, не все производители указывают на упаковке, сколько кофеина содержит продукт);
- способ переработки и хранения продукта;
- способ обжарки зерен (если обжарка глубокая, кофеина в продукте сохраняется меньше, а если средняя – больше);
- способ приготовления напитка (например, одна и та же кружка будет содержать 65 мг кофеина, если в нее налит растворимый напиток, 155 мг – когда кофе сварен в капельной кофеварке, ну а те, кто готовит кофе в турке, уменьшают в нем количество кофеина на 20-30 процентов);
- способ употребления напитка (добавите молоко или лимон – снизите содержание кофеина).
На уровень кофеина в чае влияют:
- его сорт (было, например, проведено исследование, согласно которому зеленый чай HERITAGE оказался обладателем 85 мг кофеина в чашке, а черный, ароматизированный лимоном DILMAH – 40 мг);
- структура сырья (богаче всего кофеином чайные почки и самые молодые листики);
- характер обработки сырья (чем ниже степень ферментации, тем больше сохраняется в чае кофеина);
- температура заварки (чем она выше, тем меньше кофеина в напитке, именно поэтому в китайской чайной церемонии не принято заваривать чай крутым кипятком);
- способ употребления напитка (с молоком будет менее крепко).
Кофеин — очень неоднозначное вещество. Он представляет собой натуральный алкалоид с легким наркотическим эффектом. Мнения о его воздействии на организм достаточно противоречивы. Его стимулирующие свойства были известны уже в четвертом веке нашей эры в Эфиопии. Зеленый чай в Китае употребляют уже несколько тысяч лет из-за его психоактивного эффекта. На Ближнем Востоке с 15-го века суфии во время многодневных молитв пьют напиток с высоким содержанием кофеина для бодрствования. В современном мире кофеиносодержащие продукты распространены повсеместно: газированные напитки, кофе, чай и различные энергетики.
- В какао-порошке
доля кофеина — до 200 мг на 100 гр.в сухом виде.
На чашку заваренного напитка придется лишь 8-12 мг вещества. Но в какао присутствует такое вещество, как теобромин. По своим свойствам и действию он практически идентичен кофеину, но вреда от него намного меньше. При правильном заваривании этого напитка алкалоид практически не чувствуется, но бодрое самочувствие гарантировано.
- Шоколад
также способен поднять настроение за счет стимулирующего действия алкалоида.
Он изготовлен из какао-порошка, соответственно шоколад является кофеиносодержащим продуктом. За счет концентрации какао до 95-100% в горьком шоколаде, на 100 гр.продукта приходится 90 мг кофеина. В молочном шоколаде этот показатель намного ниже — 15-20 мг. Стоит отметить, что белый шоколад не обладает свойствами темного или горького, в его составе отсутствует какао-порошок.
- Еще одним тонизирующим продуктом с высоким содержанием кофеина является чай
.
В зависимости от интенсивности обработки листьев он бывает черный и зеленый. При длительной ферментации образуется черный чай. За счет более долгого окисления в нем повышается содержание кофеина. При заваривании средней чашечки черного чая его уровень достигает почти 65-70 мг, в то время как в зеленом чае на тот же объем приходится лишь до 45 мг алкалоида. Антиоксидантные свойства напитка не зависят от того, черный он или зеленый. Но если нужно добиться бодрящего результата, предпочтение стоит отдать черному.
- Самым богатым на кофеин напитком является именно кофе . Чашка утреннего свежесваренного напитка подарит вам от 100 до 210 мг кофеина в зависимости от сорта кофе. Робуста является самым обогащенным видом. Арабика в разы ему уступает по содержанию алкалоида в своем составе.
В каких еще растениях встречается кофеин
Содержится ли кофеин в энергетических напитках
В новом тысячелетии стало модным бодриться за счет употребления кофеиносодержащих энергетических напитков. Это газированная вода, в состав которой входит сам кофеин и таурин, самый известный представитель — Coca-Cola.
Количество алкалоида в энергетиках может достигать до 100 мг на стандартный объем предоставляемой тары. Действие этих напитков направлено на торможение выработки гормона, который отвечает за сигнализирование мозгу о потребности отдохнуть, а большое количество сахара обеспечивает выброс дополнительной энергии. Таким образом повышенные дозы стимулирующих веществ приводят к кратковременному тонизирующему эффекту. При частом употреблении таких напитков организму можно нанести непоправимы вред.
Употребление тонизирующих напитков и шоколада может подарить неповторимый бодрящий эффект и хорошее настроение. Но стоит учитывать все особенности своего организма и возможные отрицательные последствия. Нельзя пренебрегать рекомендациями врачей и превышать допустимую дозировку. Разумным будет рассмотреть аналоги напитков, не наносящих вред организму. В случае невозможности заменить в рационе кофе или чай более безопасным напитком, можно снизить уровень нагрузки на сердце и нервную систему путем снижения их концентрации и крепости. Обезопасить себя можно, разбавляя чай или кофе молоком, или сливками, которые значительно ослабляют действие кофеина.
Для удобства приведу список содержания кофеина в продуктах:
- Банка энергетика (250 мл) - от 80 мг
- Стакан черного чая (220 мл) - 50 мг
- Фильтрованный кофе (200 мл) - 90 мг
- Чашка кофе эспрессо (60 мл) - 80 мг
- Стандартная банка колы (355 мл) - 40 мг
- Плитка черного шоколада (100 г) - 50 мг
- Плитка молочного шоколада (100 г) - 20 мг
Какие продукты содержат кофеин, где его больше?
Доброго времени суток, друзья. Пожалуй, всем известно, что в составе таких ежедневно употребляемых напитков, как чай и кофе содержится определенное количество вещества под названием кофеин. Оно вызывает массу споров. Одни эксперты говорят о его вредных свойствах, другие, напротив, о полезных. А поскольку «ударное» питье неизменно пользуется популярностью у населения, затронутая тема является очень актуальной. Итак, давайте разбираться: где больше кофеина — в чае или кофе?
Сразу заметим, что стопроцентных утверждений в этом тексте вы не найдете, поскольку большое содержание кофеина в чае и кофе способно принести ущерб здоровью, но одна-две чашки могут встряхнуть организм и привести его в состояние «боевой готовности».
Чего же больше в кофе — пользы или вреда?
Кофеин встречается внутри множества растений. В зависимости от персонального восприятия выпитое бодрящее зелье может подействовать на человека по-всякому. У одних граждан определенная доза повышает активность, у других вызывает дискомфорт. Допустим, сдержанное и контролируемое употребление кофе способствует:
- повышению уровня сосредоточенности;
- стимуляции центральной нервной системы;
- снижению физического утомления;
- улучшению работы почек, кишечника и сердечнососудистой системы;
- увеличению секреции желудочного сока.
Ученые нашли интересный выход из создавшегося положения и предложили выпускать для всех, кто беспокоится за свое здоровье, кофеиносодержащие продукты с устранением из них стимулятора. Однако для многих кофеманов принципиально важно, чтобы их любимый напиток был полностью укомплектован, и к преобразованным напиткам они относятся, мягко говоря, не очень благожелательно.
Ведь что такое кофеин?
Это ключевой компонент кофе, его основа, несмотря на то, что он может быть не очень полезен. Содержание кофеина в какао и кофе, чае и энергетиках разное, и воздействие его проявляется по-разному. При разумном употреблении напитков с данным алкалоидом в составе вредная составляющая как бы нейтрализуется. Напротив, чашечка хорошего кофе по-хорошему возбуждает, снимает накопившуюся усталость, повышает настроение. Известно, что безвредная суточная доза кофеина для взрослого человека без проблем со здоровьем составляет около 600 мг.
- качество чайного листа (больше всего алкалоидного вещества собирается в верхних побегах растения, из них производят дорогой элитный чай);
- уровень ферментации (чем дольше идет обработка сырья, тем меньше веществ в нем сохраняется);
- метод заваривания (в кипятке степень высвобождения алкалоида выше);
- сорт и концентрация (содержание кофеина в сортах чая может пусть не существенно, но различаться, но чем больше заварки засыпается в чайник, тем выше насыщенность напитка);
- присутствие ароматизаторов (это снижает вмещение стимулятора на 5-10%).
Есть кофе с низким содержанием кофеина, либо вообще без него. Вместе с тем декофеинизация – не самый лучший выход из положения, поскольку при совершении этого процесса в сырье попадают частицы химического растворителя этилацетата. Есть кофе с повышенным содержанием кофеина, и с ним тоже нужно быть осторожным и по возможности не злоупотреблять.
Очень интересная таблица о содержании кофеина в разных сортах кофе
Объем алкалоида в кофе зависит от множества причин, главными из которых являются происхождение сырья и состав почвы, на которой росли и созревали насаждения. Кроме того, существенным считаются следующие моменты:
- сорт кофе (например, арабика из Южной Америки имеет небольшое содержание кофеина, а робуста – кофе с большим содержанием кофеина, поэтому для продажи принято эти сорта смешивать в определенной пропорции);
- обжарка (чем она сильнее, тем среднее содержание кофеина в кофе выше);
- особенность приготовления (в джезве напиток получается не самый крепкий, в кофемашинах – наоборот).
Большинство из нас по утрам выпивает чашечку растворимого кофе, потому что это быстро и удобно. И хотя он обладает слабым ароматом и упрощенным вкусом, разница между содержанием кофеина в молотом кофе, в чашке с натуральным питьем и кружке с кофейным порошком составляет не более 20 миллиграммов. Например, в стандартной чашечке с эспрессо горьких кристалликов набирается 80 миллиграммов, тогда как содержание кофеина в растворимом кофе с тем же объемом напитка – 60 мг.
Разный производитель растворимого кофе «закладывает» разное содержание кофеина.
Есть стереотип, что минимизировать воздействие стимулятора легко посредством разбавления питья молочными продуктами. Они способны ослабить действие кофе с высоким содержанием кофеина, но повлиять на его концентрацию не в состоянии. Иначе говоря, хоть с молоком, хоть без него, с большим количеством выпитой чайной или кофейной жидкости допустимая доза алкалоида неизбежно превысится, что может повлечь за собой не самые приятные последствия для гурмана.
К тому же в кофейном порошке помимо кофеина присутствуют консерванты и красители, что дополнительно снижает ценность напитка.
Вот почему от употребления растворимых кофейных образцов лучше воздержаться:
- страдающим желудочными заболеваниями;
- ведущим здоровый образ жизни и уделяющим повышенное внимание своей внешности (злоупотребление порошкообразным кофейным продуктом приводит к появлению проблем с кожей);
- испытывающим недостаток в витаминах, поскольку это вымывает из организма такие вещества, как кальций, калий, магний, железо, цинк и микроэлементы.
Как вы, должно быть, убедились, вопрос содержания кофеина в сортах кофе, его зернах, в растворимом и натуральном кофе – очень важен, а выводы неоднозначны.
Вот почему не следует забывать о содержании кофеина в чашке кофе, и чрезмерно увлекаться его растворимым заменителем не нужно даже здоровым людям. Да и со смакованием натурального рекомендуется не перебарщивать.
Таблица по содержанию кофеина в чае и кофе (и не только)
В конце своего повествования приведем некоторые статистические выкладки по теме. Все эти показатели сведены в одну таблицу для удобства ознакомления с ними. Определение содержания кофеина в кофе и других продуктах производится в лабораторных условиях.
Невооруженным взглядом видно, что кофе в несколько раз богаче кофеином, чем прочие тонизирующие напитки. Вот почему кофеек известен потребителям как продукт с наибольшим бодрящим эффектом. Впрочем, есть деликатные сорта кофе, что безопасны по части кофеиновой «атаки» по сравнению с отдельными сортами круто заваренного чая.
Графическая таблица содержания кофеина в разных напитках: наглядно и удобно)))
Если взвесить содержание кофеина в кофе в процентах, то на чашечку эспрессо из натуральной арабики его приходится 1,2 %, тогда как в чашке элитного чая доля вещества иногда доходит до 4 %. Справедливости ради скажем, что кофеин при заваривании листового чая не переходит в настой полностью. А потому его присутствие будет немного ниже, чем содержание кофеина в натуральном кофе.
Вдобавок чайный стимулятор воздействует на сердечную мышцу и прочие важные органы человека мягче, чем кофейный. Ведь в чае данный алкалоид присутствует в сочетании с танином. Альянс кофеина и танина образует теин, который попадая в организм, оперативно выводится из него впоследствии. Отравиться теином нельзя, даже при условии, что мы станем вливать крепкий чай в себя в неимоверных количествах. На это все, друзья! Теперь вопрос, где больше кофеина: в чае или кофе — не тайна за семью печатью и для вас. До новых встреч!
Кофеин содержится в 60 наименованиях растений. Среди них кофе, чай и какао. Большинство людей привыкло считать, что в кофе его намного больше, чем в чае. Разберемся в этом подробнее.
Слово кофеин у людей ассоциируется непременно с бодрящим кофе. Впервые это вещество получено из чайных листьев. А химик Герман Фишер удостоен за это открытие Нобелевской премии. Кофеиновые частицы были обнаружены на кофейных зернах, бобах какао, листьях мате. Начались споры об уровне содержания вещества в разных растениях.
Так, важными компонентами чая являются алкалоиды. Один из них – кофеин. В природном виде это бесцветное горькое вещество. Чай содержит теин в большей концентрации. Но для заваривания напитка требуется меньше заварки. Поэтому вкус чая мягче. Уровень теина зависит от сорта чая, его возраста, способа приготовления. Больше всего вещества содержится в молодых листочках.
Метод приготовления чая также влияет на конечный уровень кофеина
На содержание алкалоида на одну чашечку напитка влияет много факторов: количество и размер чайных листьев, температура воды, время заваривания. Если заварить листья или гранулы кипятком и выдерживать их долго, напиток насытится большим количеством кофеина. Маленькие листочки содержат больше вещества, чем крупные. Как уже говорилось, имеет значение возраст растения.
Если классифицировать виды чая по уровню содержащегося алкалоида, то можно увидеть следующую картину:
- белый чай содержит 25 миллиграммов вещества на 100 мл напитка;
- зеленый – 36 мг;
- улун – 55 мг;
- черный – до 110 мг.
Полезные данные о «чайном» кофеине
Кофеин приносит вред, если его употреблять без меры. Чайный алкалоид полезен:
- стимулирует повышение настроения и бодрости;
- усиливает функции желудочного сока;
- нормализует низкое давление и снимает головные боли;
- предотвращает сахарный диабет.
За сутки здоровый человек может выпить 3-5 чашек. Осторожно с напитком нужно быть людям, у которых проблемы с сердцем и давлением.
Так как кофеиновый алкалоид бодрит, нужно правильно употреблять чай и кофе. Так чашечка крепкого кофе будет полезна с утра, перед тяжелым рабочим днем. При жаре полезен зеленый напиток, который расслабляет и освежает.
Кофеиновая составляющая - где больше: в чайных листьях или кофейных зернах?
Ответить точно на этот вопрос однозначно снова нельзя. Все зависит от возраста, размера растения, метода приготовления напитка. Самый богатый на кофейный алкалоид эспрессо. В 100 мл эспрессо содержится 250 миллиграммов вещества. А в капучино или латте этого вещества меньше по сравнению с черным чаем.
«Бескофеиновые» варианты напитков для ценителей вкуса без вреда здоровью
Если по медицинским показаниям нельзя кофеин, есть способы приготовить вкусные напитки без содержания этого вещества. Еще этот процесс называется декофеинизацией. Если вы хотите приготовить напиток дома, кофейные зерна нужно замочить горячей водой, подсушить, обжарить и перемолоть.
Многие производители чая и кофе проводят декофеинизацию, отделяют вещество от зерен и листьев и выпускают специальные сорта без его содержания, но они стоят значительно дороже. А кофеин продается отдельно компаниям, которые выпускают энергетики.
Так же, как альтернативу, можно употреблять следующие напитки:
- травяные, ягодные чаи;
- цитрусовый чай;
- цикорий.
При условии разумного употребления чая и кофе вы можете постоянно наслаждаться их ароматами, отменными вкусовыми качествами и полезными свойствами.
Кто-то уверенно твердит, что в чае кофеина больше, а кто-то устало объясняет, что не всё так однозначно. Мы решили развеять миф о том, где его больше, а также сколько кофеина можно выпить, без последствий для здоровья.
Кофеин, естественным образом, присутствует в 60 растениях. Он содержится в чае, какао и, конечно же, . В последнем кофеина всё же несколько больше, разумеется, если, не учитывать специальные напитки без оного.
Определить количество кофеина в одной чашке с точностью до миллиграмма, не представляется возможным, так как зависит сразу нескольких обстоятельств:
- Кофе, как и , сильно разнятся между собой, что уже влияет на объём кофеина. А кроме этого, необходимо ещё учитывать сорт, метод обработки и даже способ заваривания напитка.
- Чашка у каждого своя. Кому-то до отвала хватает 0.2, а кому-то и 0.5 покажется мало.
Сколько кофеина содержится в кофе?
Мы живём в прекрасное и удивительное время, когда на не самые серьёзные вопросы, уже дан вполне серьёзный и обоснованный ответ. Вот и содержание кофеина уже успели подсчитать, причём учёные, да ещё и неоднократно, и, опираясь на полученные ими данные, можно составить хотя бы приблизительное понимание того, скольких чашек в день будет достаточно. На представленном ниже графике показаны предельные и минимальные значения кофеина в зависимости от вида, количества и типа приготовления напитка:
Если всё усреднить, то стандартный выносной стакан кофе - это около 90-100 мг кофеина.
Сколько кофеина в чае?
В самых распространённых сортах чёрного и зелёного чая кофеина значительно меньше - от 25 до 49 мг на одну кружку, при условии стандартного метода заварки.
Когда хватит?
Без негативных последствий для здоровья и самочувствия врачи рекомендуют употреблять не более 400 мг кофеина в сутки. Каждый реагирует на кофеин по-своему: кто-то уже после одного стакана эспрессо забывает об усталости до вечера, а кого-то откровенно клонит в сон после 3-й чашки латте. Это связано с индивидуальными характерными генетическими особенностями. Однако, всё же постарайтесь запомнить, что свыше 600 мг кофеина в сутки - это избыток, который вполне может принести в вашу жизнь головную боль и проблемы с давлением.